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DL ANTICRISI – Sospendere norma capestro per Pmi

22 luglio 2009 Comments (0) Dalla home page

REGIONI – Piemonte: marchio regionale per bar e ristoranti

E’ un marchio di qualita per gli esercizi che somministrano alimenti e bevande

Tutti i requisiti per l’ottenimento del marchio di qualita sono stati definiti in una normativa generale che contiene le caratteristiche fondamentali richieste agli esercizi che somministrano alimenti e bevande.La norma tecnica per la concessione ed uso del marchio collettivo regionale di qualita per somministrazione di alimenti e bevande e stata approvata dalla Giunta regionale del 20 luglio scorso su proposta dell’assessore regionale al Commercio, Sergio Luigi Ricca (nella foto). “La norma tecnica e stata elaborata con la collaborazione del Dipartimento di Scienze merceologiche dell’Universita di Torino, a cui e stato affidato anche lo studio relativo al marchio di qualita. Ora – ha spiegaro l’assessore regionale – stiamo valutando le proposte grafiche del marchio che andremo a definire entro il mese di ottobre e a seguire verranno dettagliati i requisiti che riguardano la sicurezza alimentare, la tracciabilita dell’alimento, la tipicita dei prodotti regionali, il basso carico ambientale dell’esercizio commerciale, gli aspetti che comportano la riduzione dei rischi alimentare – ha illustrato nel dettaglio – la gestione dei rifiuti, l’accoglienza, la connotazione di tipo territoriale dell’esercizio, l’informazione sull’alimento e infine la tutela della tradizione e delle caratteristiche dell’esercizio nonche gli aspetti particolari relativi alla somministrazione di alimenti e bevande e soggetti affetti da celiachia al fine di definire gli aspetti di dettaglio dei vari disciplinari a cui sara necessario fare riferimento per l’ottenimento del marchio di qualita”.
La delibera di attuazione della legge regionale 38 del 2006, che disciplina l’esercizio dell’attivita di somministrazione di alimenti e bevande, prevede il conferimento di un apposito marchio di qualita agli esercizi di somministrazione come ristoranti e bar che presentino elevati livelli qualitativi di servizio all’utenza. Rientrano inoltre gli esercizi che esplicano la funzione sociale in favore dei cittadini affetti da particolari patologie, in particolare si e riposta l’attenzione ai celiachi. Gli esercizi di somministrazione appartengono a quattro diverse categorie: coloro che somministrano bibite, caffe, panini e alimenti che richiedono una manipolazione minima o un eventuale riscaldamento; gli esercizi che oltre alla prima tipologia, erogano anche prodotti di gastronomia come piatti semplici; gli esercizi che, in aggiunta alle prime due tipologie, svolgono attivita di preparazione di alimenti configurabili come piccola ristorazione o ristorazione veloce o tavola calda; infine coloro che esercitano la ristorazione tradizionale.
La Regione pertanto ha individuato i requisiti per l’ottenimento del marchio che fa riferimento essenzialmente a quattro aspetti: 1. la valorizzazione della qualita dei prodotti alimentari utilizzati (rientrano in questo caso la sicurezza alimentare, la tracciabilita e la tipicita dei prodotti locali; 2. la qualita delle strutture e dei processi produttivi; 3. il rapporto tra soggetto erogatore e utenza (rientrano ad esempio l’accoglienza e l’informazione sull’alimento); 4. promozione e sostegno della qualita (caratterizzazione e tutela degli esercizi).

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