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21 gennaio 2011 Comments (0) News

MADE IN ITALY – Igp: pubblicata sulla Gazzetta ufficiale della Ue la richiesta per il salame felino di Parma

E’ stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione europea la domanda di registrazione come Indicazione geografica protetta del “Salame Felino”. Da questo momento la procedura comunitaria prevede sei mesi di tempo per permettere agli altri Stati membri di presentare eventuali domande di opposizione. Trascorso questo periodo il Salame Felino sara iscritto nel registro ufficiale europeo delle Dop e Igp. Lo ha reso noto un comunicato del Ministero delle Politiche agricole.

Il Salame Felino Igp si distingue dagli altri prodotti della stessa categoria merceologica per la sua compattezza e consistenza non elastica, per la sua omogeneita e magrezza, e per la colorazione rosso rubino. Il gusto e dolce e delicato. Si tratta di un salame che, a differenza della stragrande maggioranza di quelli in commercio, viene insaccato esclusivamente in budello naturale (e,quindi, mai sintetico). Inoltre, e privo di lattosio e di farine di latte, presenta un ph moderatamente alto con conseguente esaltazione delle qualita organolettiche, presenta proteine piu elevate e minore quantita di grasso rispetto agli altri salami di tipologia analoga. Il territorio di produzione, individuato nell’intera provincia di Parma, e contraddistinto dalla presenza di aree collinari e pianeggianti allo stesso tempo e dalla presenza di laghi e miniere di sale.

I primi riferimenti al Salame Felino si trovano gia in alcuni autori latini del I secolo d.c.(Apicio De Re cocquinaria) ed era ben noto nelle corti che si sono succedute nella capitale: dai Farnese, ai Borbone, alla Duchessa Maria Luigia. La piu antica raffigurazione del prodotto pare essere rappresentata nella decorazione interna del Battistero di Parma (1196-1307), dove, nella formella dedicata al segno zodiacale dell’acquario, compaiono, posti a cavallo di un sostengo girevole di una pentola, sul focolare, due salami che per dimensioni e forma, ancora attuali, sono riconducibili al Salame Felino Igp.

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