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18 aprile 2011 Comments (0) News

MADE IN ITALY – Dop: riconosciuti altri due prodotti, la Farina di Castagne della Lunigiana e la Formaggella del Luinese

Dop due nuovi prodotti italiani: la Farina di Castagne della Lunigiana e la Formaggella del Luinese. La zona di produzione della Farina di Castagne della Lunigiana e nella provincia di Massa Carrara, dove la conformazione territoriale, e in particolare l’altitudine e le condizioni climatiche, determinano la dolcezza del frutto, e dove il castagno prospera un po’ ovunque, dal fondovalle fin verso i mille metri di altitudine. La farina viene macinata negli antichi mulini a pietra, che rendono possibile una macinazione delle castagne lenta e costante, senza surriscaldamenti, cosi da produrre una farina vellutata al tatto e fine al palato.

Per quel che riguarda la Formaggella del Luinese, non mancano le testimonianze storiche che riconoscono come la formaggella di capra sia praticamente da sempre presente nella tradizione gastronomica dell’Alto Varesotto. Primo prodotto al 100% caprino a fregiarsi di tale riconoscimento a livello nazionale, la Formaggella del Luinese e un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni, e la sua zona di produzione e rappresentata da circa 70 Comuni (su un territorio che va dal confine con la Svizzera fino al limite naturale del lago di Varese) appartenenti principalmente alle quattro Comunita Montane: delle Valli del Luinese, della Valcuvia, della Valganna-Valmarchirolo e della Valceresio, piu alcuni comuni collinari.

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