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11 giugno 2009 Comments (0) Dalla home page

EVENTI – TuttoFood: ecco Stg, questa sconosciuta

L’unico Stg italiano e la mozzarella da non confondere con quella di bufala che e un Dop

Sono 20 i prodotti agro-alimentari Ue con la denominazione Specialita Tradizionale Garantita . Lo ha spiegato in una nota Confagricoltura, presente a a Tuttofood, una delle maggiori rassegne italiane dell’agroalimentare, con un progetto di comunicazione sui marchi comunitari che comprende anche i prodotti Stg. La nazione europea che vanta il maggior numero di Stg e il Belgio (5), seguito da Polonia (4), Spagna e Finlandia (3 per ciascuno), Svezia (2), Inghilterra, Italia e Paesi Bassi (1 a testa). Riguardo alla tipologia di prodotti, al primo posto ci sono le Birre (6, fra cui tutte le 5 Stg belghe), seguite da Spezie ed essenze (4), Prodotti da forno (3), Formaggi (3), Prodotti a base di carne (2), Altri prodotti di origine animale (1) e Carni fresche (1).
L’Italia ha un solo prodotto Stg, la mozzarella che non va confusa con la mozzarella di bufala campana Dop, ottenuta solo da latte di bufala prodotto e trasformato in un ristretto areale di produzione. Cio che caratterizza, infatti, un prodotto Stg sono gli ingredienti e il metodo di produzione, che rispondono a una tradizione consolidata nel tempo e divenuta sinonimo di qualita e non il fatto di essere legato ad una specifica area di origine. Cosi, pur essendo la mozzarella un prodotto tipicamente italiano, l’area di produzione della Stg riconosciuta e praticamente estesa a tutto il territorio dell’Unione Europea. La mozzarella Stg e un formaggio fresco a pasta filata, molle ed a fermentazione lattica, il cui nome deriva dal verbo “mozzare”, operazione praticata a mano nella fase finale della lavorazione. Un disciplinare di prodotto ne detta le principali caratteristiche fisiche, organolettiche, chimiche e microbiologiche. E stabilisce i requisiti di conformita relativi alle materie prime da impiegare, al lattoinnesto naturale da usare per dar via al processo di lavorazione e al procedimento di fabbricazione, le cui fasi debbono essere svolte in ciclo continuo nello stesso stabilimento di produzione. Infine, la mozzarella Stg puo essere posta in vendita solo se appositamente preconfezionata all’origine, indicando sull’etichetta tanto la garanzia dell’Autorita competente, quanto l’indicazione della temperatura massima di conservazione (+4° C) e la data di scadenza. Il risultato finale e un ottimo formaggio da tavola, impiegato anche per la preparazione di un tipico piatto come la pizza napoletana anch’essa, non a caso, Stg in via di registrazione: il suo disciplinare di produzione e in corso di esame da parte di Bruxelles.

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