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ALIMENTAZIONE-Cibus Tec: convegni e incontri

21 ottobre 2011 Comments (0) Approfondimenti

ALIMENTAZIONE-Cibus Tec: sicurezza, qualità e ambiente

Tra le innovazioni tecnologiche presentate a Cibus Tec, si distingue la “light peeling”, attrezzatura unica al mondo, utilizzata e proposta per impianti molitori. Proposta dalla azienda svizzera Buhler che produce macchine per l’industria alimentare sviluppando tecnologie e linee specifiche per la sicurezza alimentare, la nuova macchina consente la pulizia dell’involucro esterno del chicco di grano (cariosside) da contaminazioni chimiche, biologiche o micotiche e avviene per effetto “frizione”. La materia prima, successivamente lavorata, produce la “farina extra white”. Questo tipo di farina e molto apprezzata nei Paesi dell’Europa del Nord dove tradizionalmente sono utilizzate farine scure e viene utilizzata prevalentemente per la produzione di pizza e pasta surgelata.

A Cibus Tec, e stata anche presentata per la prima volta l’etichetta “Per il clima” e ideata da Legambiente e Pomi che appare su nove confezioni di passate di pomodoro a marchio Pomi. Le basse emissioni di CO2 delle Passate Pomi sono il risultato di scelte territoriali (pomodori da aziende vicine), di qualita produttive (controllo dei consumi d’acqua e di sostanze chimiche artificiali) e tecnologiche (efficienza negli impianti). I pomodori utilizzati sono stati coltivati nelle province di Parma, Piacenza, Cremona e Mantova, e lavorati immediatamente negli stabilimenti limitrofi, seguendo un percorso breve dal campo alla tavola, riducendo cosi al minimo l’emissione di gas a effetto serra. Il calcolo e stato effettuato sulle diverse fasi del ciclo di vita dei prodotti, ciascuno dei quali e accompagnato da una dichiarazione specifica: sono quindi stati presi in considerazione la coltivazione, la produzione, il trasporto e il fine vita dell’imballaggio.

Nel corso del convegno sui piatti pronti, Tobias Richter dell’azienda Multivac, ha presentato i vantaggi nell’utilizzo della pastorizzazione in alta pressione per la preparazione dei piatti pronti. Il trattamento ad altissima pressione (HPP) viene utilizzato per la pastorizzazione a freddo di cibi confezionati ed e una delle tecnologie piu innovative e promettenti per incrementare la qualita, conservazione e sicurezza dei prodotti alimentari in generale (carni crude e insaccate, frutta e verdura fresche, prodotti caseari, ittici e piatti pronti). L’applicazione e stata cosi estesa alle confezioni in atmosfera modificata. Per ottenere il miglior risultato in termini di qualita e genuinita del prodotto, ma anche di produttivita industriale, e pero necessario ottimizzare sia il processo di confezionamento che la confezione stessa.

La Pfannenberg, azienda tedesca leader nel campo della elettro-tecnologia, ha presentato a Cibus Tec Ecool, una nuova completa linea di condizionatori industriali da parete e da tetto per quadri elettrici, con un risparmio dei consumi elettrici del 43% e una riduzione del 48% delle emissioni di CO2. Il sistema Ecool riduce dell’80% i tempi di intervento tecnico, garantisce risparmio, affidabilita, efficienza energetica, sicurezza e massima compatibilita con l’ambiente.

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